РЕЗЮМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ВЕРМИШЕЛИ И ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1.1. Состав, свойства и пищевая ценность вермишели и лапши быстрого приготовления Вермишель/лапша быстрого приготовления (по другому называемая «рамён» или «рамэн» – китайское происхождение) относится к продуктам моментального приготовления: то есть не требует варки, её достаточно залить кипятком и через несколько минут блюдо готово. Далее кипяток можно слить или не сливать – чтобы получить второе блюдо или суп соответственно. Кроме того, сухая вермишель съедобна и так, без запаривания. Это и является отличительной чертой данного продукта. Таблица 1.1 Консерванты, наиболее часто встречающиеся в продуктах быстрого приготовления, и последствия их употребления Обозначение | Группа | Название | Последствия | | Е-261 | Консерванты | Ацетат калия | Его следует избегать людям с заболеваниями почек | | Е-631 | Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы, инозинаты | Инозинат натрия | При передозировке вызывает расстройство кишечника. | | Е-627 . | Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы, глютаматы | Гуанилат натрия | Запрещен для использования в детском питании | | Е-451 | Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, фосфаты | Смесь ди-и-трифосфата | Повышает уровень холестерина. | | Е-415 | Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, камеди | Гидроколлоид | Вредное воздействие не установлено. | | Е-621 | Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы, глютаматы | Глутамат натрия | Усилитель вкуса. Может вызывать привыкание; Возбуждает нервную систему, как препараты, применяемые однозамещенный в психиатрии.Может вызывать язву желудка. Запрещен в некоторых странах. | | Е-300 | Антиокислители (аскорбаты) | Антиокислитель | Вредное воздействие не установлено. | | Е-330 | Антиокислители (цитраты) | Лимонная кислота | Стимулирует развитие аллергических реакций. В больших дозах способствует образованию злокачественных опухолей. |
Источник: http://novaya.com.ua/ 1.2. Технология изготовления вермишели и лапши быстрого приготовления Таблица 1.2 Параметры технологических линий различной производительности(на примере линий FBN) Источник: http://htl.com.ru/
|
